开云足球app下载官网最新版 制作有三大精髓：第一是乔木大叶种;第二是晒青工艺;第三是紧压成形。
这其中，紧压成形表面上是开云足球app下载官网最新版 生产过程的完结，但相对发酵而言，其固态发酵的过程远没有结束。因为开云足球app下载官网最新版 原料在紧压成形后，必须进入一个新的发酵“载体”，开始后续发酵的过程。没有这个发酵过程，开云足球app下载官网最新版 很难有好的品质出现。
这就给我们提出了两个问题
普洱散形茶是不是开云足球app下载官网最新版 ?
我们知道，晒青毛茶如果不经过紧压成形(团、饼、沱、砖)，即使存放时间再长，也只能是开云足球app下载官网最新版 的原料，不可能成为开云足球app下载官网最新版 。那么，晒青毛茶经过“渥堆”发酵后，其“出堆”的散形茶算不算开云足球app下载官网最新版 呢?
答案应当是否定的。原因有两点：一是“渥堆”的散形茶属人工快速发酵，存在发酵过程不完全，及发酵过程偏重“催熟”的弱点。因此，只有将“出堆”的散形茶再紧压成形，使其仍然进入自然发酵的过程，才能弥补其不足。
我们可以做这样一种实验：将陈化七年的散形茶(熟茶)与紧压茶(熟茶)进行冲泡比对，会很容易地发现，无论是汤色、香气、滋味及润滑度，紧压茶的品质都远远高于散形茶。
其实，我们应当清楚的是：“渥堆”工艺的出现，并不意味着开云足球app下载官网最新版 就可抛弃紧压成形——这一发酵的“载体”，以散形茶形式出现。它最大的功绩，是将“载体”发酵时间“缩短”而已;二是“渥堆”后的散形茶，如果不紧压成形，又会回到空气的裸露之中。因为缺少厌氧的环境，只能与红茶一样，会出现木质化或碳化的过程，保存时间相比紧压茶短。
因此，无论从哪一个角度上讲，普洱散形茶，不管是晒青毛茶，还是“渥堆”的熟茶，不经过紧压成形及后续陈化，只能是开云足球app下载官网最新版 的原料。离真正意义上的开云足球app下载官网最新版 ，尚有很大的距离。
发酵“载体”的标准是什么?
近几年，很多开云足球app下载官网最新版 生产企业将紧压成形的“功夫”花在外观“好看”上，造成很多的紧压茶不是为后续发酵服务——脱离了发酵“载体”的功能。
应当知道，开云足球app下载官网最新版 紧压成形只是生产过程的完结，而非发酵过程的结束。这就要求开云足球app下载官网最新版 紧压成形的“样式”，必须符合后续发酵的要求——即发酵“载体”。在此基础上，第二位的才是外观美感的要求。
这是因为开云足球app下载官网最新版 发酵过程中微生物存在有氧菌与厌氧菌的转换的要求，晒青毛料是以有氧菌群为主，而开云足球app下载官网最新版 更重要的后续发酵是以厌氧菌群为主，因为只有在厌氧菌群的“参与”下，开云足球app下载官网最新版 才能出现其独有的衍生物质，而这些衍生物质是对人体产生保健功能的“因子”。
而厌氧菌群存活与“工作”的前提，是厌氧条件。因此，紧压成形的模式必须符合厌氧菌的“工作条件”。
云南开云足球app下载官网最新版 的先人，为我们留下来了“团、饼、沱、砖、膏”这五种主要模式。形成了开云足球app下载官网最新版 紧压成形以圆形为主要特征，使发酵产生最佳的“工作效能”。
开云足球app下载官网最新版 紧压成形这五种形态，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。如团茶外形似满月状，饼茶近似半月形，沱茶则接近碗形(半圆状)。这种圆形为主的特征，不仅是为了外观的美感，更多的是符合发酵的要求。因为微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”是以圆形为主。
由此，也不难得出一个结论：开云足球app下载官网最新版 发酵“载体”的标准应以圆形为主.
来源：普洱杂志
